- 厨房打荷是啥意思
- 学厨师可以从打荷开始吗
- 厨师行业，什么是打荷
- 有哪位清楚厨房打荷是做什么的,打荷的定义
- 厨房打荷是什么意思
- 厨师的高级叫法
- 厨师实习冷菜切配打荷蒸造面点选那个工种好
- 中厨砧板和打荷有什么区别
- 帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么
- 餐馆招聘中的打合是什么意思
厨房打荷是啥意思
饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。
学厨师可以从打荷开始吗
关于学厨师可以从打荷开始吗？我阐述一下我的个人观点。
学厨师应不应该从厨房打荷开始，可不可以从切配、水台、或许餐厅老板的身份开学厨师。打荷只是在厨房工作操作中要熟悉的基本流程，只有在这些基本的工作中经过日积月累的实践中提升自己走上正真的厨师岗位。我然后讲一个故事你分析一个学厨师应不应该从打荷开始。
关于上面我谈到的从餐厅老板开始学厨师我讲一个我朋友说过的一个经历。我朋友在一家餐厅工作，他遇到过一个老板，老板不是厨师，那个老板经过开餐厅后一个星期不到时间就上灶炒菜了。这里说说老板是怎么做到的吧，餐厅从一开始就生意还行。老板于是每天无所事事到处瞎逛，可是有一二个月生意差了一些，他看到厨房的厨师工资算整个餐厅里工资水平还不低，于是想着从里面赚一份工资，厨房厨师在中午14点到16点都是休息时间，可是有时候在这段时间来了客人很多店都是拒绝接待的。而这个老板想着能赚一笔是一笔，然后自己跑厨房自己下厨，经过几下折腾完成了一桌菜，这是他第一次上灶炒菜给客人吃。你要想如果自己不是老板的话是不可能有这种操作的。在厨房做的都知道不是谁都可以随便上灶炒菜给客人的。因为很多厨师都是有很强的责任心和职业道德的。从那之后只有厨师下班后他有生意就接，过了几个月后生意明显下降，然后有厨师提出辞职，对于老板来说这是一个很好的机会:终于可以在里面拿一份不错的工资了，于是没有在外聘请厨师了，自己一下成为了正真的大厨了。当然如果说餐厅不是老板的这样的事发生的话也算是个笑话了。
然后在厨房和我那朋友们一起工作，在炒菜水平上欠缺太多，我朋友们在不忙的情况教他指导他，可是问题来了，老板却觉得是我朋友们不给他面子总是指点他要怎么做菜，慢慢的不能指导他了，厨房的兄弟也慢慢就默认了。然后老板做出来的菜经常被投诉，对客人的解释就多的一句话就是＂这菜就是这样子的＂。我想也只有当老板的可以这样子。后来前厅的对于客人反馈信息也就没有再反应给老板。生意慢慢的越来越差，于是厨房人员慢慢裁减，主要是为了眼前的营业额利润最大利益化。然后生意爆满的时候厨房出菜慢，于是老板起到了大作用，因为他做到了保量不保质，然后又没有人敢提什么意见了，就这样坚持了三个月生意是一直下滑实在是没有办法了最后直接倒闭。
我那朋友说起的时候总是觉得可惜，他说主要原因是老板你跟本不好去指点或过多的给他见议。最后走到各回各家。
所以說学任何手艺都要从最基础的东西开始，一步步稳步推进，不能走任何捷径。上面讲的那个老板就是直接空降＂厨师＂最后的结果可想而知，自己的厨师手艺没有真正的学会还葬送一家餐厅。如果你想学厨师还是从基层打荷开始吧！
厨师行业，什么是打荷
打荷是原来粤菜厨房的一个工种，现在已经被广泛借鉴到所有厨房中，很多厨师事厨最初的工种都是打荷，所以很多人片面地把打荷理解成打杂，其实在厨房中，打荷的岗位非常重要，他是链接超过和墩子的重要岗位，也是控制厨房走菜节奏，制作酱料等重要岗位。要想做好打荷也不是一件非常重要的事。
一、打荷第一项工作，菜肴装饰
炉灶师傅炒好菜之后由打荷的厨师进行装盘，所以打荷要懂得基本的菜品装饰，很多餐厅对彩屏有固定的装饰，所以打荷厨师要准备装饰原料、围边原料，要熟悉每个菜品配搭的餐具。所以给初入厨房，从事打荷工作的厨师第一个建议，先熟悉餐厅的盘子、围边，确保准确、快速地完成菜肴装饰工作。
二、打荷的第二项工作，各种小宾俏、酱料的准备
厨房中有很多烹制菜肴时一定会用到的辅料，比如葱姜蒜，青红甜椒等配料，这些内容通常由打荷的师傅完成；第二厨房中要准备各种油，各种酱料，鸡油、蒜油、葱油的准备，也都有打荷的工种完成。
三、控制走菜的顺序
这是打荷最重要的工作，也通常有头荷来完成，一个筵席每个菜与每个菜之间是有间隔顺序的，一个餐厅同时来很多单子，如何合理到底走菜，分单也是由头荷完成。炉灶师傅和墩子师傅的沟通和衔接也有打荷师傅完成。
这样看来打荷师傅是不是非常重要的工种呢？
有哪位清楚厨房打荷是做什么的,打荷的定义
打荷是指的是厨房里的学生,打荷台是指的是学生的工作岗位,本人从事厨房6年了。打荷基本每天都要做的是捧碗碟抹桌子(打荷台)上菜给服务员
厨房打荷是什么意思
帮厨师上浆，做准备工作
厨师的高级叫法
1.目前厨师还没有国际公认这一说法，只能是地区或者全国公认。因为饮食这东西，百菜百味，人们对饮食的要求也是众口难调。目前我国公认的厨师最高级别是“烹饪大师”过了才是特一级。
2.特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。
3.如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话，通过考试成为技师才能成蝶。成了技师，做了大厨，不只是工资高了，还有许多其它收入，比如应厨师学校的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的评委等等。
4.厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
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厨师实习冷菜切配打荷蒸造面点选那个工种好
冷菜工种好，厨师实习选择凉菜房最好，首先冷菜房环境好比较轻松，学好了冷菜手艺以后自主创业，摆一个凉拌菜摊位也很好
中厨砧板和打荷有什么区别
打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
菜板即砧板，是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板。口语叫菜板，书面语谓之砧板。以前菜板以木块为主，但因容易耗损，近来大多以塑料为材料浇铸。
中厨，拼音zhōng chú，解释：内厨房；中餐厨师。出自《玉台新咏·古乐府》。
帮厨.厨工.打荷.切配工的区别是什么
都是帮厨师的，只是工作性质不一样
餐馆招聘中的打合是什么意思
打荷的定义
饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜,最初的目的是为厨师减轻负担！
还有另一种意思：
负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作。
打荷作业一般程序
（1）将消毒过的刀、墩、小料盒、抹布、盛器等用具放在打荷台上的固定位置，将干净筷子、擦盘子的干净毛巾放于打荷台的专用盘子内。所有用具、工具必须符合卫生标准；
（2）消毒过的各种餐具放置打荷台上或储存柜内，以取用方便为准。
（3）按《原料质量规格书》中规定的质量标准，对领取的当日所需要的各种调味料进行质量检验；
（4）配合占灶厨师添加、补充各种调料。
（5）需要自制的调味酱、调味油，协助占灶厨师按《标准菜谱》中的规定的用料比例和调制方法进行调制。
（6）按《料头切制规格》规定的标准和要求切制料头，并将切好的各种料头放入固定的料头盒内，料头的种类和数量应根据实际需要准备，每种料头要求大小、粗细、长短、厚薄一致。
（7）按要求调制各种浆糊、雕刻盘饰花卉及制作高汤等。
（8）开餐后，接到主配厨师传递过来的菜料，首先确认菜肴的名称、种类、烹调方法及桌号标识，看是否清楚无误码；
（9）确认工作结束，按《标准菜谱》的工艺要求对应进行腌制、上浆、挂糊等对原料进行预制处理；
（10）按主配厨师的传递顺序，将配好的或经过上浆、挂糊、腌制等处理的菜肴原料传递给占灶厨师烹调加工，如果接到催菜的信息，经核实该菜肴尚未开始烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
（11）在占灶厨师烹制菜肴的过程中，打荷厨师应根据菜肴的出品盛装要求，准备相应的烹调时，要立即协调占灶厨师优先进行烹调；
（12）对占灶厨师装盘完毕的菜肴进行质量检查，主要检查是否有明显的异物等，检查过程要迅速、认真。
（13）根据审美需求及菜式格调，对装盘的菜肴进行必要的点缀装饰。盘饰美化的原则是美观大方、恰到好处，以不破坏菜肴的整体美感为宜，并要确保菜肴的卫生安全。
（14）将烹制、盘饰完毕的菜肴经过严格的感官卫生检查，认为合格并确信无疑后，快速传递到备餐间，交给传菜员。如果属于催要与更换的菜肴，应特别告知传菜员。
